又大又白的大馒头

为什么做的馒头硬还不白？

首先准备500克面粉，酵母5克，白糖5克，水250克，将它们拌成面绪揉成光滑面团，和面水和酵母比例要适当，加少许白糖帮助发面，还可以加少许猪油，等醒发要2倍大，再次揉面排气，做成形，需再次醒发15分钟左右，上锅蒸20分钟关火，等2分钟后取出，又软又白的大馒头

做的馒头既硬又不白，是面粉的问题，因为馒头也分普通粉和高筋粉，只有普通粉做出的馒头特别好，还有就是嗯，面粉的质量和面粉的韧度都决定了，馒头是不是松软和特别硬白？

当然是嗯，面粉的加工问题，所以做的馒头硬还不白，是面粉的筋度和面粉的加工问题

为什么卖的馒头又白又松软？

馒头松软多孔的原因，

是因为和面时加入了酵母菌，

酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，

产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，

使馒头暄软多孔.

制作馒头的注意事项：

1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，

（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，

日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，

只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

馒头怎样做出来才会很白？

什么样的馒头做出来白？我是一个专门做饮食，美食累的，遇到你的这个问题，我觉得问的很宽泛。

首先，馒头有小麦面馒头，莜面馒头，谷面馒头，玉米面馒头，荞麦面馒头………等等，好多种。

1.从面类上来说，我觉得最白的还是小麦面馒头，因为麦面比其他谷物本来就最白，做的过程中不出什么意外的话，当然小麦面馒头了。

2.在面粉里面，又分为专用面粉和普通面粉。专用面粉如饺子粉，饼干粉……等。普通面粉有高筋面粉和低筋面粉……细分的话还多。当然专用面粉要比普通面粉蒸的馒头白了。

3.对于同一种面粉不同人做出来可能黑白程度不一样。这个要看蒸馒头人的技术和手艺了，比如放的酵母的多少的差异。俗话说，三分手艺，七分火候。最好刚开始大火蒸多来的馒头酥，松。

4.本人暂时就考虑到这些，不对之处，大家指正。

可能很多人经常在外面买到过很白的馒头，那么你可要小心了，也许是添加了增白剂，漂白剂，或者是馒头添加剂等，这些东西吃了对人体的身体健康是不好的，正常的馒头白色看起来并没有那么白，所以题主不必纠结馒头怎么做出来才会很白这个问题。

虽然不用太关注馒头怎样做出来会很白，倒是可以把重点放在馒头怎么做松软可口。

首先是发酵的技巧，蒸馒头是要放酵母粉的，一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适，这个比例蒸出的馒头最好吃，如果没有发酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是发酵的速度要慢一些，或者在面团中间挖一个洞，倒一些白酒，大概十几分钟就能发酵好了。

其次就是蒸馒头的时候，要冷水下锅，冷水下锅，才受热均匀，蒸出的馒头松软又好吃。

以上是麦兜君蒸馒头的技巧，太白的馒头就不要考虑了，松软的馒头我们还是可以做出来的。

想要馒头白得从几方面，第一，面粉质量。如果面粉质量不好，生产出来的面粉都不白，在怎么做也是白搭！第二，发酵。面必须要充分发酵，但注意的是不能发太过，发过的面成品也不是白。第三就是制作过程中，尽量保湿，不要让面皮表面吹干，氧化，那样蒸熟后也会影响！第四就是力气活，揉面，面是越揉越白，一定要把面团揉透

要想馒头白有几个方法：

一，在揉好的馒头上滚一层面粉。在我们老家有"要想白，面里埋”的说法。在馒头醒发之前，在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉，蒸出来的馒头很白。

二，馒头的含水量越少，馒头越白。含水量在40%的馒头就比含水量50%的馒头要白的多。当然是在一定范围之内的，在揉得动的范围内，面越筋道，蒸出的馒头越白。

三，馒头揉的越到位越白。在揉馒头的过程中，要尽量揉制到位，揉到面团表面光滑，面团发白为止，这样蒸出的馒头就很白。有些人图省事，揉馒头揉几下就上屉蒸了，做的馒头既不光滑也不白就是这个原因。

四，醒发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要，醒发的不够，馒头不膨松，死巴巴的，象被捏过的一样；醒发时间太长，馒头不挺，表面很多小气孔，馒头发硬发僵，同样也不膨松。醒发一定时间后，用手一拿，感觉馒头轻的，个头变大了，这样基本就醒发到位了。

当然，要想馒头白，面粉也很关键，蒸制时间火侯的把握，掀锅的时间等等都要做到精益求精，每一个环节都不能马虎，这样蒸出的馒头才白，才好吃